vorspeisen

Spanischer Crevettensalat

Caesar Salat

Ceviche Crevetten

Gewürzpaste für Crevetten:
3 Chili Cascabel
8 Chili Guajillo
1 Chili Ancho
6 Chili Chipotlesin
In Salzwasser, ohne Kerne, 20 Minuten einweichen lassen
und anschliessend gut abtropfen.

Zutaten:
200 g Zwiebeln (gehackt)
10 Knoblauchzehen
800 g Tomaten (geschält, leicht ausgedrückt und geschnitten)
1 TL Pfeffer schwarz
4 Nelkenköpfe
6 Lorbeer-Blätter
¼ Tl Cumin
¼ Tl Thymian
¼ Tl Mayoran
Salz

Zubereitung:
Ca. 1 dl Olivenöl erhitzen und Tomaten lange anrösten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, weiterrösten,
restliche Zutaten beigeben und alles so lange anziehen
bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist.
Nelkenköpfe und Lorbeer-Blätter herausnehmen.
Abkühlen und Kuttern.

Crevetten in Olivenöl andünsten und würzen.
Paste beigeben und mit Sherry ablöschen.