suppen

Bärlauchcrèmesuppe

Mexikanische Tomatensuppe mit Tortillas

Zubereitung:
2 Liter Hühnerbrühe mit Knoblauch und Lorbeer aufkochen

Gewürzpaste:
60 g Chili Guajillo
40 g Chili Ancho
120 g Chili Pasillas
Alles in Salzwasser (ohne Kerne) einweichen.
Gut abtropfen lassen.
Im Butter anziehen.

1 kg Tomaten (ohne Haut)
300 g weisse Zwiebel (gehackt)
4 Zehen Knoblauch
2/3 Tasse Olivenöl
2 Sträusschen Epazote oder Koriander

Alles vermengen, aufkochen und abschmecken.

Einlage: Fritierte Tortillasstreifen, Avocados-Würfeli
und Fetakäse.
Separat dazu ein wenig Sauerrahm servieren.