hauptgerichte
Chinesische Frühlingsrollen
Chinesisches Enten-Nudelgerich
Lammfilet Kashmiri
Indonesische Satays an Erdnuss-Kokosnuss-Sauce
Erdnuss-Kokosnusssauce:
200 g Schalotten (gehackt)
60 g Knoblauch (gehackt)
50 g Ingwer
1 Chili (rot, ohne Kerne)
Alles in Erdnussöl anrösten,
leicht Farbe annehmen lassen.
1050 g Erdnussbutter mit Stückchen dazugeben
und kurz mitrösten.
6 Stangen Zitronengras
25 Zitronenblätter (angezupft)
110 g Palmenzucker
Alles in 1 Liter süßer Sojasauce (Ketjab-Beteng-Manis)
auskochen.
Sojasauce dazupassieren und kurz mitkochen.
Zur Weiterverarbeitung mit Kokosnussmilch mischen.
Satays-Marinade:
5 kg Fleisch: Poulet, Kalb oder Rind
150 g Ingwer
20 g Galagan
150 g Knoblauch
150 g Eschalotten
50 g Zitronengras
30 g Zitronenblätter
200 g Chili (rot, ganz)
30 g Gelbwurzel
6 dl Helle Soyasauce (Superior China)
2 dl Süsse Soyasauce dunkel (Silver Swan China)
etwas Wasser
Ausser dem Fleisch alle Zutaten mixen, durch ein Sieb
passieren und das Fleisch für 2 Tage darin marinieren.
Danach aufspiessen, grillieren und
mit Erdnuss-Sauce nappieren.
Dazu Basmati-Reis servieren.
