hauptgerichte
Chinesische Frühlingsrollen
Chinesisches Enten-Nudelgerich
Lammfilet Kashmiri
Indonesische Satays an Erdnuss-Kokosnuss-Sauce
Nasi Goreng
Sambal für Nasi Goreng:
210 g Zitronengras
30 g Zitronenblätter
100 g Palmzucker
100 g Tamarindenpaste
8 g Pfefferkörner schwarz
8 g Korianderkörner (zerdrückt)
Alles in 1 Liter süsser Soyasauce (Ketjab-Bentan-Manis)
für ca. ½ Std. auskochen, danach zu den restlichen,
bereits angedünsteten, Zutaten geben.
50 g Shrimppaste => in Erdnüssöl anziehen
600 g Eschalotten
200 g Knoblauch
60 g Ingwer
30 g Galagan => hacken, gut andünsten
80 g Kempuri-Nüsse => hacken, dazugeben
5 x 800 g Dosen-Tomaten oder 2,8 kg frische Tomaten
beigeben, einreduzieren bis zur gewünschten Konsistenz
und abschmecken mit Sambal Olek.
Zubereitung:
Den Reis mit der feinen Sambalpaste vermengen.
Crevetten anbraten.
Satays-Spiesschen (siehe Satayrezept) mit Erdnusssauce
nappieren.
Dazu Crepeck, separat Sambal, marinierte und
frittierte Maispoulardenbrust (gleich wie die Satays mariniert),
Bananenblatt und Spiegelei servieren.
