hauptgerichte
Chinesische Frühlingsrollen
Chinesisches Enten-Nudelgerich
Entenbrustmarinade:
50 g Palmzucker
2 dl Soyasauce (hell)
1 TL Salz
3 Sternanis
3 Nelkenköpfe
1 Zimtstange
25 g Ingwer
2 Chili (rot, ganz)
Getrocknete Haut von 2 Orangen
½ TL Pfeffer schwarz
Cuminkerne
Koriander
Anis- oder Fenchelsamen
Five-Spice-Gewürz
Zubereitung:
Alles aufkochen, leicht ziehen lassen und abkühlen.
Ente in 12 Stücke zerteilen, einlegen
und für mindestens 12 Stunden marinieren
Ententeile im Steamer bei 150 °C Regenerierklima
für 10 Minuten dämpfen.
Saft aufheben und abpassieren
(weiter verwenden für Suppen oder Saucen).
Ente im Erdnussöl knusprig backen.
Tranchieren und auf die Nudeln geben.
Nudelsauce:
480 g Hoisin-Sauce
5 dl Wasser
4 dl Sherry
1 Liter Mushroomsauce (dunkle Soyasauce)
1 dl Austernsauce
50 g Ingwer
1 dl Sesamöl
50 g Knoblauch
1 EL Sezchuang-Bohnen-Paste
50 g Sambal Olek
Zubereitung:
Alles zusammen vermischen und mixen.
Zubereitung Nudeln:
In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen,
Gemüsestreifen und Soyasprossen andünsten,
Nudeln (200 g, gekocht) dazugeben und erhitzen.
Mit 5 Esslöffeln Nudelsauce napieren.
Tipp zum Servieren:
Julienne von knackigem Salat über die Nudeln verteilen.
