desserts
Französisches Eis-Suffle mit Grand-Manier
Mexikanischer Caramelpudding
Zutaten:
225 g Zucker
900 ml Milch
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
trockener Sherry oder Rum
1Zimtstange
3 Eier
6Eigelb
Dekoration:
150 ml Sahne, geschlagen
abgezogene Mandeln, geröstet und zerstossen
Zubereitung:
Eier und Eigelb schaumig schlagen.
Zucker Caramelisier und in 12 Förmchen eine kleine 3 mm dicke schicht
am Boden verteilen.
Milch, Zucker, Salz, Vanille, Sherry und Zimtstange
unter schnellem rühren aufkochen. Mit den geschlagenen Eier
vermischen.und im Steamer ca. 10 – 15 Minuten im Dampfklima dämpfen.
(Nadelprobe, bleibt die Nadel sauber ist das Köpfchen gut.
Nach dem abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Stürzen die Förmchen für einige sekunden in heisses Wasser stellen. Das Förmchen schütteln, dass sich der Pudding löst. Auf flache Teller stürzen und mit Schlagsahne garnieren.
Für 6 Personen
