desserts

Französisches Eis-Suffle mit Grand-Manier

Mexikanischer Caramelpudding

Katalanische Vanillecrème

8 Eigelb       
100g Zucker
1l Vollrahm
1 Vanillestengel

Eigelb mit Zucker Schaumig schlagen
Vollrahm in Pfanne auf ca. 70-80 C° erwärmen
Vanillemark von einem Vanillestängel dem Rahm beifügen
Den erhitzten Rahm langsam unter die Eigelb Zuckermasse schlagen
Passieren und in die Formen abfüllen

Während 7 min. bei 150°C Regenerierklima im Kombidämpfer pochieren
Creme mit Zucker bestreuen und unter dem Salamander karamelisieren
Separat dazu Früchte und Vanilleglace